野菜‐かぼちゃ

特徴

カボチャはアメリカ大陸原産

カボチャは大きく3種類に分けることができます。
‐　日本カボチャ　皮がでこぼこしていて、水気が多く、粘質でねっとりしている。
‐　西洋カボチャ　栗カボチャで、甘みが強く、粉質でホクホクしている。
‐　ペポカボチャ　ズッキーニやそうめんカボチャに代表される。

カボチャは緑黄色野菜の代表。カロチンやビタミンなどの栄養たっぷり。

カボチャの種は乾かして、料理やお菓子に使う。煎ってサラダにふりかける。

オレンジ色の皮をしたカボチャはハロウインのちょうちんとして使う。

選び方

カボチャは完熟しているほど、甘みやうまみが濃い。

カットしているカボチャは肉質がしっかりし、種子が大きくびっしりとまとまっているもの。色は濃い黄色か、橙色があざやかなもの。

丸ごとのカボチャはヘタが良く乾いているものが完熟している。また、皮がかたくしまってずっしりと重いものがよい。

調理法

1）丸ごとのカボチャは、かたくて切るのが大変です。電子レンジで5～6分程度加熱し、ある程度柔らかくしてからだと、包丁がはいりやすくなる。

2）半分にカットしている場合は、スプーンで種とわたを取り除く。切り口がかさかさにならないように電子レンジで3分ほど加熱してから切る。

3）煮る
大きく切ったカボチャをわずかの水（およそ2ｃｍ）で、蓋をして煮る。柔らかくなったら、ざるにとり、もう一度、鍋に戻して乾煎りし、余分な水分をとばす。バター、オリーブオイル、クリーム、ナツメグ、ハーブ、香辛料、塩、コショウで味を調える。

4）蒸す

5）裏ごし
1カップの裏ごしのカボチャを作るのに、およそ500ｇのカボチャを目安にしてください。

6）オーブンベーク
カボチャを小さなポテトほどの大きさに切り、オリーブオイルをまぶして、オーブンで焼く。

7）詰め物

8）スープ

9）フライ
皮をむいたカボチャを5ｍｍほどの切り、小麦粉をふって、オリーブオイルでフライにする。

10）パティ
つぶしたカボチャに、塩、コショウ、卵を加え、丸く形をづくリ小麦粉をまぶして、オリーブオイルでフライにする。ベーコンを添えてもよいし、甘くメープルシロップをかけてもよい。

11）アンティパスト
オーブンベークのカボチャをスライスして、冷まし、オリーブオイルと赤ワインビネガーをかける。

13）チップス
薄く切ったカボチャをオイルで揚げる。

14）グラタン

15）マフイン

16）パイ

カボチャと相性のよい材料

乳製品：　バター、ソフトチーズ、パルメジャン、クリーム

スパイス・ハーブ：　黒コショウ、ナツメグ、シナモン、しょうが、パプリカ、ローズマリー、セージ、タラゴン、ニンニク、パセリ、

その他：　トマトソース、オリーブオイル、玉ねぎ、ベーコン、ラム肉、煮込みビーフ、レーズン、メープルシロップ

Copyright(C) 2006 Saladalways. All Rights Reserved.