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野菜　Vegetable/Legume/Gemuse/Verdura/やさい ナス　eggplant/aubergine/melanzana/berenjena 　 　レシピーは・・→　　　　　　　　　　　　　　　　　レシピーは・・→ ナスの原産地はインドですが、いろいろな料理に合うことから、地中海沿岸地方、イタリア、フランス、アラブ諸国で広く使われる材料のひとつになっています。 特徴 ナスは小さいナスから大きなナスまで、また、形も、豆のような丸いものから、大きなもの、細長いものなど、さまざまです。 ナスの色もグリーン、クリーム、黄色から、薄い紫、濃い紫とあります。 ナスの実のおよそ95％は水分で、果肉がスポンジ状でオイルをよく吸収するので、植物油のリノール酸やビタミンEの摂取によい。 オイルの摂取量が気になるときは、調理する前に、ナスに塩をふり30分から1時間ほど置いて水で洗ってから、水分を切って調理するとオイルの量を減らすことができる。 調理法 1)焼く ナスをスライスし、ブラシでオリーブオイルをぬって焼く。 2)ロースト　 ナスを丸のまま、グリル、オーブンなどで焼く。 3)油で揚げる ナスをスライスし、パン粉をつけ揚げる。衣をつけて揚げる。 4)グラタンにする ナスをスライスし、重ねてソースをはさんでグラタンにする。 ギリシャのムサカ 5)煮込む ナスを切り、他の野菜と一緒に煮込む。 フランス・プロヴァンスのラタトｳイユ 6)詰め物 ナスを半分にし、中をくりぬき詰め物をして、焼く。 トルコのイマム・バイルディ 7)ピューレーにする ナスをローストし、ピューレーにする。 プアーマンズキャビア、中近東アラブのババ・ガヌーシュ 8)炒める ナスをスライスし炒める。 シシリー風ナスのサラダ 9)フライ ナスをスライスし、フライにする。 地中海風ナスのサラダ なすと相性のよい材料： 野菜：　トマト、玉ねぎ、ケーパー、オリーブの実 ハーブ/スパイス：　ガーリック、クミン、コリアンダー、パセリ、ミント、 　　　　　　　　　　　　オレガノ、バジル 　　　　　　　　　　　　 乳製品：　ヨーグルト、モツｱネラ・パルメジャン・ハルミチーズ その他：　レモン、レーズン、タヒニ、卵、オリーブオイルなど。 Copyright(C) 2006 Saladalways. All Rights Reserved.