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玉ねぎ　　　Onion/Oignon/Zwiebel/Cipolla/Cebolla 玉ねぎは最も大切な材料のひとつで、どこの国の料理にも使われ、料理に深みのあるフレーバーを加えます。また、玉ねぎはおいしい野菜です。 特徴 １．玉ねぎの辛みは硫化アリルという硫黄を含む成分です。玉ねぎを切ると硫化アリルの成分が空気にふれて、催涙性物質が発生し、涙がでます。 ２．硫化アリルは、熱に弱く、水に溶ける性質がある。 ３．辛い玉ねぎは硫化アリルを多く含み、甘い玉ねぎは硫化アリルを少ししか含まない。 ４．硫化アリルはビタミンＢ１の吸収を促し、血液をさらさらにする作用がある。また、肉や魚の臭みを消す。 ５．玉ねぎは熱を加えると、甘みが増す。 ６．炒めた玉ねぎはうまみ成分を含む。 選び方/保存法 １．皮のきれいなもの。皮が良く乾燥していて、色が濃く、光沢とつやのあるもの。 ２．根の部分の直径が小さいもの。頭の部分が細くしまっているもの。 ３．ずっしりと重く、変色していないもの。 ４．通気性のよい、冷暗所で保存してください。 料理法 1）じっくり炒める 2）揚げる 3）ファルシー/詰め物 4）ソースに 5）スープ 6）シチュー 7）ピッザ 8）タルト 9）ロースト 玉ねぎは他の素材を生かす大切な野菜です。また、玉ねぎ自身もいろいろな料理法があり、世界各地で好まれる大切な野菜です。 Copyright(C) 2006 Saladalways. All Rights Reserved.