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ズッキーニはいろいろな料理ができます。イタリア、フランスなど地中海沿岸地方でたいへん一般的な野菜です。 特徴 1）ズッキーニはペポカボチャというカボチャの仲間です。 2）ズッキーニは未熟な若い実を食べます。 3）皮にはつやがあり、果肉はしまってジューシーなズッキーニがおいしいです。 4）ズッキーニには濃いグリーン、薄いグリーン、黄色の3色あります。 5）ズッキーニの花は食用です。花にはオスとメスがあり、オスは茎の先に花が、メスは小さなズッキーニの先に花がついている。 6）ズッキーニは100ｇあたり30カロリーと低い。 選び方 1）皮につやがあり、キズのないものを選ぶ。 2）触った時に、柔らかく、スポンジのようにぶよぶよしているものは、選ばない。 調理法 1）生で 若いズッキーニは、生で薄くスライスして、レモンとオリーブオイルでサラダとして食べる。 2）蒸す・煮る 栄養面からみると、ズッキーニはズッキーニから出る水分で、蒸すか、煮るのがいちばんです。ズッキーニは、沸騰したお湯で調理すると、水っぽく、味がなくなります。 3）蒸し煮 バターかオイルを鍋にしき、わずかな水を加えて、ズッキーニを煮ると、ズッキーニの味が生きてきます。 4）ソテー ズッキーニを粗めのおろし金でおろし、塩を加えたお湯に、さっと通す。水気を完全に切って、ソテーする。 5）炒める ズッキーニはスライスし、フライパンの油が温まってから、つやが出るまで炒める。 6）焼く ズッキーニにブラシでオイルを塗り、焼く。 7）オムレツ フライにしたズッキーニを卵に加え、ズッキーニオムレツを作る。 8）揚げもの ズッキーニの揚げものは、あらかじめ、塩をふり水気をとる。そうすると、調理の際、ズッキーニが油っぽくならない。 9）揚げもの ズッキーニはフリッター、天ぷら、揚げ物にする。 10）ソースで煮込み・ソースを添えて ズッキーニは淡白な味なので、ナッツメグ風味のベシャメルソースやカレーソース、トマトソースで調理する。 11）詰め物・オーブン焼き ズッキーニは中をくりぬいて詰め物に、また、グラタンにもする。 12）ピクルス ズッキーニはピクルスにもよい。 13）オーブン焼き・揚げもの ズッキーニの花に、詰め物をしてから、オーブンで焼くか、揚げものにする。 14）冷凍保存 ズッキーニは冷凍してもよい。スライスし、冷凍する前に、あらかじめ、熱湯に通す。 15）パスタに ズッキーニパスタもお忘れなく！ 16）その他 ズッキーニパンケーキ、ズッキーニパウンドケーキも楽しいですよ。 ズッキーニと相性のよいもの オイル： オリーブオイル、バター ハーブ： パセリ、オレガノ、ミント、バジル、にんにく やさい： レモン、ケーパー、トマト、ナス、玉ねぎ その他： 卵、米、ビネガー、ヨーグルト、チーズなど Copyright(C) 2006 Saladalways. All Rights Reserved. |
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