ビネガー   Vinegar

白ワインビネガー



赤ワインビネガー



ラズベリービネガー



リンゴ酢シードル



シェリービネガー



モルトビネガー



米酢



バルサミコ酢



バルサミコ酢

白ワインビネガー

赤ワインビネガー

ビネガーの種類 酸性度 特徴
米酢 
Rice Vinegar
 
4.5% 米を発酵させて造る。主に、日本や中国で造られる。

モルトビネガー 
Malt Vinegar
5% 麦芽酢。色はブラウン。英国人の好物のフィッシュ・アンド・チップス(Fish & Chips)には欠かせない。

蒸留酢 
Distilled Vinegar
5% 麦芽や他の穀物を蒸留して造る。色は透明。

白ワインビネガー 
White wine vinegar
5〜7% 赤ワイン、白ワイン、シャンパインから造られる。ワインビネガーの最良のものは伝統的なオルレアン方式でオークバレルでゆっくり熟成したもの。
サラダドレッシングやマスタードに
赤ワインビネガー 
Red wine vinegar
6〜7%

リンゴ酢
Cider Vinegar
5% リンゴを蒸留して造る。風味はマイルド。ピクルス、チャツネ、サラダドレッシングに。

バルザミコ酢
Balsamic Vinegar
6% イタリアのモデナ産。ホワイトグレープを原料にグレープジュースを煮つめ自然発酵させ、伝統に基づいた方式でゆっくり熟成させる。熟成期間は12年以上。

シェリービネガー
Sherry Vinegar
8% シェリー酒」から造られる。ビネガーはオーク材のシェリー貯蔵樽で熟成。ドレッシングや煮込み料理の風味づけに。

ハーブ風味の酢
Herb-Flavoured Vinegar

ワインビネガーにタラゴン、バジル、ガーリック、チリー、ローズマリーなどのフレッシュハーブの小枝をいれ風味をつける。
サラダドレッシング、ソース、グレービーなどに。タラゴンビネガーはベアネーズソースに。

フルーツ風味の酢 Fruit-Flavoured Vinegar ワインビネガーにラズベリー、ブラックカラント、チェリー、ブルーベリーなどで風味をつける。ラズベリービネガーは古くから愛用されている。
サラダドレッシングや肉料理に。

 Fish & Chipsは英国国民を代表する食べ物です。白身の魚の切り身に衣をつけて、揚げる。じゃがいもは拍子木くらいの大きさに切り、金網の揚げざるに入れ、油で揚げる。「Takeaway」という持ち帰りの店で、買うのが一般的です。ブラウン色した紙や、新聞紙に包んでくれます。それに、モルトビネガーをかけて食べるのが英国流です。
ちなみに、アメリカでは持ち帰りの店のことを「Takeout」といいます。


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