ハーブビネガー

ハーブビネガー　　Herb-Flavoured Vinegar


プロバンスフレーバービネガー Vinaigre aux herbes de Provence	材料　（1リットル) 赤ワインビネガー　　　　　　　　　　1リットルフレッシュローズマリー　　　　　　　4枝フレッシュタラゴン　　　　　　　　　　4茎(細い茎) フレッシュタイム　　　　　　　　　　　4枝(細い枝) ローリエ　　　　　　　　　　　　　　　　5枚フェンネルの粒　　　　　　　　　　　　小さじ1 つくり方： 1)　フレッシュハーブは指でもんで、風味を出し、フェンネルの粒とローリエを一緒に、煮沸殺菌した瓶に入れ、ビネガーを加える。蓋をして、瓶を元気よく振りよく混ぜ合わせる。3週間、冷暗所に保管し、ハーブをよくなじませる。 2)　1)を濾して、殺菌した瓶にハーブごと加え、蓋をする。

スパイス入りビネガー Vinaigre epice	材料　（1.5リットル) リンゴ酢　　　　　　　　　　1.5リットル丁子　　　　　　　　　　　　小さじ４シナモンスティック　　　　2本ブラックペパー粒　　　　　大さじ1 4スパイスミックス　　　　小さじ4 （コショウ、ナツメグ、丁子、シナモンのミックスパウダー) ナツメグの削ったもの　　小さじ1 つくり方： 1)　煮沸した瓶に、スパイスを入れる。 2)　リンゴ酢は鍋に入れ、火にかけ、沸騰したら火を止める。 3)　1)に2)を加え、蓋をして、ときどき、瓶を振りよく混ぜ合わせ、1週間ほどおき、よくなじませる。

ラズベリービネガー Raspberry vinegar Vinaigre de framboises	材料　(1リットル) 白ワインビネガー　　　　　750ｍｌラズベリー　　　　　　　　　800ｇ氷砂糖　　　　　　　　　　　100ｇつくり方： 1)　ラズベリーのヘタをとり、ボールに入れ、半分の分量のビネガーを振り掛ける。スプーンの背で、ラズベリーを押しつぶす。 2)　保存用の瓶を煮沸しておく。 3)　2)の瓶に1)のラズベリーと、残りの半量のビネガーも加え、蓋をして、冷暗所に2週間おいて、漬ける。ときどき、瓶を振って、よく混じるようにする。 4)　2週間後に、ビネガーを濾し、鍋に入れ、氷砂糖を加え、氷砂糖が溶け、混じり合うようになるまで、10分間ほど火にかけておく。そのまま、冷ます。 5)　4)を煮沸殺菌した瓶にいれ、3～5粒のラズベリーを加える。

タラゴンビネガー Tarragon vinegar	材料タラゴンの小枝　　　3～4本白ワインビネガー　　560ｍｌ＊ビネガーの容量にこだわる必要はありません。使うビンやボトルの大きさにより調整してくださいつくり方： 1）タラゴンの小枝を3～4本洗って、キッチンペーパーで水気を完全にふき取る。熱湯消毒をした560ｍｌ入りのガラスのボトルにタラゴンを入れる。 2）560ｍｌの白ワインビネガーを火にかける。煮立たせないように火を通してから、タラゴンの入ったガラスのビンにいれる。良く冷ましてから、栓をする。香りを抽出させるために１週間ほど置入てから、使う。サラダドレッシング、マリナード、シチュー、ソースなどに

ローズマリービネガー Rosemary vinegar	上記のタラゴンと同様にする。

ミントビネガー Mint vinegar	材料ミントの葉、白ワインビネガーミントは洗って、茎から葉をとり、水気を完全にふき取る。カップ1ほどの葉を、560ｍｌのガラスのビンに詰める。560ｍｌの白ワインビネガーを沸騰させないように、火にかける。ミントの入ったビンにビネガーを注ぎ入れ、冷めてから、栓をして1週間ほど置く。1週間後、ミントや不純物を濾して、新しいボトルにビネガーを移す。サラダドレッシング、マリナード、シチュー、ソースなどに。

ガーリックビネガー Garlic vinegar	材料ガーリック　　　　1個　　赤ワインビネガー　　450ｍｌ＊ビネガーの量はボトルの大きさで調整する。 1）ガーリック1個はばらばらに離し、皮をむいておく。ガラスのビンに1かけづついれる。ビンの口が小さいときは無理やり、押し込む。 2）ビネガーを沸騰させないように温めてから、ビンにそそぐ。栓をして、冷暗所に3週間ほど置いてから使う。マリナード、シチュー、ソースなどに。

・ハーブフレーバービネガーは上記のほかにも、バジル、オレガノ、タイムなどいろいろな材料でつくることができます。・フルーツフレーバービネガーは、ラズベリー、ブルーベリー、ブラックベリー、桃など、いろいろつくれますが、材料が高価で手に入りにくいのが難点です。