サラダレシピ> ズッキーニのサラダ

ズッキーニのサラダ  Steamed zucchini salad
典型的な地中海岸地方のサラダです。

これは、プロバンス地方のレシピーですが、北アフリカのモロッコでは、蒸したズッキーニをピュレーにし、にんにく、クミン、チリペッパー、レモン、オリーブオイルで味を調え、オリーブの実とフェタチーズを加えていただきます。

また、他に、ズッキーニを1cmほどの縦長にスライスし、オリーブオイルをブラシで塗り、グリルで焼いて食べるのも一般的です。
材料(4人分)

ズッキーニ ・・・・・・・6本
イタリアンパセリ ・カップ1/2

ドレッシング
マスタード ・・・・小さじ2
白ワインビネガー・・大さじ1
エキストラバージン
オリーブオイル   大さじ3
塩、コショウ

1)ズッキーニは両方の端を切り落とし、お湯が沸騰したら蒸し器にズッキニを入れ、5〜7分ほど、少しかたさが残るぐらいまで、蒸す。

2)ドレッシングは材料を全部加え、よく混ぜ合わせる。

3)蒸しあがったら、2cmほどの厚さに切り、熱いうちにすぐに、ドレッシングをかける。30分ほど、してから、パセリを散らし、食卓に出す。
オプション:ドレッシングのオプションです。

1.ヨーグルトににんにく1かけをすりおろし、小さじ2のドライミントを粉にして加える。

2.フレッシュトマトソース
にんにく1〜2かけをみじん切りにし、大さじ2〜3のオリーブオイルで焦がさないように炒め、オイルに風味を移す。トマト4個を皮をむき細かく切って加え、塩、コショウ、砂糖小さじ1を加え、10〜15分ほど、ジュースが煮詰まるまで、弱火で煮る。このソースはパスタや魚料理などにも使う。


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