ズッキーニのサラダ　Steamed zucchini salad
典型的な地中海岸地方のサラダです。

これは、プロバンス地方のレシピーですが、北アフリカのモロッコでは、蒸したズッキーニをピュレーにし、にんにく、クミン、チリペッパー、レモン、オリーブオイルで味を調え、オリーブの実とフェタチーズを加えていただきます。

また、他に、ズッキーニを1ｃｍほどの縦長にスライスし、オリーブオイルをブラシで塗り、グリルで焼いて食べるのも一般的です。


１）ズッキーニは両方の端を切り落とし、お湯が沸騰したら蒸し器にズッキニを入れ、5〜7分ほど、少しかたさが残るぐらいまで、蒸す。

２）ドレッシングは材料を全部加え、よく混ぜ合わせる。

３）蒸しあがったら、２ｃｍほどの厚さに切り、熱いうちにすぐに、ドレッシングをかける。30分ほど、してから、パセリを散らし、食卓に出す。


オプション：ドレッシングのオプションです。

１．ヨーグルトににんにく1かけをすりおろし、小さじ2のドライミントを粉にして加える。

２．フレッシュトマトソース
にんにく1〜2かけをみじん切りにし、大さじ２〜３のオリーブオイルで焦がさないように炒め、オイルに風味を移す。トマト4個を皮をむき細かく切って加え、塩、コショウ、砂糖小さじ1を加え、10〜15分ほど、ジュースが煮詰まるまで、弱火で煮る。このソースはパスタや魚料理などにも使う。
材料（4人分）

ズッキーニ　・・・・・・・・・6本
イタリアンパセリ　・・・カップ1/2

ドレッシング
マスタード　・・・・・・小さじ２
白ワインビネガー　・・・大さじ１
エキストラバージンオリーブオイル　
・・大さじ3
塩、コショウ


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